El Mas Can Barraca és una masia situada a l’altiplà de Batet de la Serra, territori de volcans, flanquejada per la serra del Corb, per una banda, i pels Pirineus, per l’altra. Ens dediquem a la pagesia, i més concretament a la cria de vaques per produir carn de vedella.
El maneig del bestiar es fonamenta en l’alimentació a base de pastura i farratges. Així doncs, gestionem el ramat de manera que aquest aprofiti els recursos del territori al llarg de les estacions de l’any
Utilitzar un maneig extensiu del bestiar comporta, implícitament, tenir cura d’aquest territori.
Un territori que generacions de pagesos abans que nosaltres han deixat ben gestionat perquè la pagesia d’avui pugui produir el menjar que altres necessiten per viure.
Tanmateix, també comporta l’obligació de gestionar-lo perquè futures generacions de pagesos puguin fer el mateix que nosaltres.
El nostre és un ramat transhumant. Des de principis de primavera fins a inicis de tardor s’aprofita el creixement de l’herba a les pastures d’alta muntanya situades a Ogassa, al Ripollès, i és a la tardor i durant l’hivern que el bestiar fa ús de les pastures de l’entorn del mas i també dels camps sembrats de farratge de la Vall de Bianya.
Els animals remugants, com ho és la vaca, tenen un sistema digestiu capaç de processar tot tipus de farratges.
Utilitzen el procés de remugar, que és l’acció de mastegar repetidament el farratge després que aquest ha estat barrejat amb la flora intestinal de l’animal, per aprofitar el valor nutricional dels aliments.
Llavors, part d’aquest aliment és retornat a través dels fems als prats, els boscos i les pastures, la qual cosa proporciona aliment als insectes i a milions de bactèries presents al sòl.
A través d’aquest cicle natural es preserva la biodiversitat de l’entorn d’una manera sostenible.
El ramat de l’explotació és adequat a l’entorn d’alta muntanya, que és on passa la major part del temps. És robust per suportar les particularitats del terreny i el clima pirenaic, i la seva rusticitat fa que aprofiti l’herba de la pastura on es troba, independentment de les condicions i característiques del territori.
Les vaques i les seves cries es mantenen a l’exterior durant tot l’any.
Són animals amb unes característiques físiques que els fan resistents a climes freds i ventosos. També són prou intel·ligents per buscar un recés en cas de períodes de molta humitat o un espai ombrívol en períodes estivals.
L’aliment de les vaques són les diferents varietats de flora presents a les pastures, la qual cosa fa possible la producció d’aliments en un entorn que no és apte per fer-hi créixer altres tipus de cultius. D’aquesta manera s’aprofiten els recursos naturals de l’entorn tot preservant la bellesa del paisatge.
Les característiques del terreny, el clima durant les diferents èpoques de l’any i la varietat d’espècies de flora que hi ha a les pastures defineix el tipus de bestiar que tenim a l’explotació i la carn que s’obté de tot el procés.
Tot i que la nostra és una explotació extensiva, és imprescindible disposar d’un espai interior adequat tant per engreixar els animals durant la seva última etapa com per acollir-los en cas que requereixin assistència per part nostra.
Encara que l’animal sigui sacrificat l’endemà, es tracta de cuidar-lo de la mateixa manera que ho va fer la seva mare en néixer, proveint-lo de confort, aliment i aixopluc.
Oferir un bon ambient al bestiar no només beneficia el seu benestar sinó que també repercuteix en la qualitat de la carn.
La carn que oferim és únicament de femelles nascudes i criades a la nostra explotació i que han estat engreixades sense presses, aprofitant majoritàriament els farratges que proporciona l’entorn en el qual treballem, com l’herba pasturada, el fenc recollit a l’estiu i els farratges ensitjats a la primavera.
És en l’última etapa del procés que l’alimentació amb farratge és complimentada amb una farinada a base de cereals.
Les vedelles són alimentades fins que de forma natural arriben a la maduresa, que és quan la carn obté el greix, la textura i el sabor desitjables.
Dins la cambra de fred, és fàcil distingir els animals que han estat alimentats a base de farratges dels que han seguit una dieta principalment de cereals. Un pigment present a l’herba anomenat betacarotè fa que el greix de la canal dels animals alimentats amb farratge tingui un color cremós o groguenc, a diferència del color blanc del greix dels animals alimentats amb una dieta alta en cereals.
A l’hora de processar la carn, recorrem a un escorxador local proper, amb la qual cosa es minimitza l’estrès dels animals, part important en el procés per obtenir la carn.
Aquesta resta penjada en forma de mitja canal en una cambra de fred perquè maduri.
Durant l’etapa de maduració, es deixa reposar la carn a una temperatura pròxima a la de congelació per afavorir l’evaporació de la humitat del múscul i així intensificar el sabor i el gust de la carn. D’altra banda, també augmenta la tendresa per la desintegració dels teixits del múscul.
Per a una bona maduració, és essencial que les canals tinguin un contingut de greix suficient i que aquest estigui distribuït de manera uniforme.
Permetre que les vedelles arribin fins a la maduresa ens assegura que tinguin una edat d’entre divuit i vint-i-quatre mesos, amb la qual cosa es garanteix un nivell de greix necessari per al procés de maduració.
Es necessita dedicació i esforç per produir carn de vedella.
I si s’obté d’animals alimentats a base de farratge, encara es requereix més paciència.
I ho fem així perquè entenem que no n’hi ha prou amb produir carn, sinó que aquesta ha de poder ser tendra i gustosa per oferir així, a les persones que confien en el que fem, la contrapartida que puguin gaudir d’una bona experiència culinària amb la nostra carn.
Alguns dels nostres productes
Volem que la peça de vedella al plat sigui tendra al paladar, gustosa i saborosa però, alhora, que el consumidor sigui conscient que la carn prové d’un animal que s’ha alimentat de farratge produït en un entorn pròxim, gestionat de forma sostenible i criat per persones arrelades al territori.
A taula ens reunim amb les persones amb qui compartim vivències i experiències, amb amics i familiars, per celebrar tot tipus d’esdeveniments, assoliments i alegries. És l’excusa per degustar bona cuina i, per tant, quan la vedella és l’escollida, sigui la peça que sigui, tant si és crua com si és cuita, feta a la brasa, al forn o a la cassola, l’hem de poder gaudir.
Contacta amb nosaltres
Si tens interès en adquirir vedella del Mas Can Barraca, trobaràs informació sobre els nostres productes a Instagram; també pots contactar amb nosaltres a través del WhatsApp o trucant-nos per telèfon.
